你知道如何用马铃薯作酒吗？

马铃薯酒的制作方法

文章转载自唐三镜酿酒公司的相关文章，略作修改（如有问题，愿意删除）

是否可以用土豆来酿酒呢?

            答案是肯定可以的，凡是含有淀粉和糖分的农作物都可以用来酿酒。富含淀粉类的各种作物包括：大米、玉米、小麦、糯米、高粱，红薯，木薯、土豆等等；富含糖分类的水果包括：梨子、苹果、香蕉、葡萄等等。当然，鲜花、茶叶类也可以用来酿酒哟!今天带大家了解了解一下用土豆酿酒的工艺流程：

一、用土豆酿白酒工艺流程：

1、挑选。

            选择无腐烂，无大的机械损伤，无发芽没变绿的土豆做为酿酒原料，有机械损伤的部分要去除掉，发芽或是变绿的土豆中含有过量龙葵素，龙葵素属于生物碱有毒性，不可以用来酿酒，还影响口感。

2、清洗。

            刚从地里挖出来的土豆上面有很多泥，一定要彻底的清洗干净，否则酿出来的土豆酒有很重的泥腥味。建议最好是去皮备用，去皮之后放到水里备用，以防氧化。

3、蒸煮打浆。

              将土豆煮熟，摊凉至40度左右，趁热将蒸熟的土豆倒入打浆机中打成泥。

4、下曲发酵。

            将打成浆的土豆摊凉到30度左右，按100斤土豆加入0.5斤薯类用酒曲的比例加入酒曲。土豆泥有粘性大，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。

5、蒸馏出酒。

           发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用来蒸馏了，蒸馏冷凝最后就可以得到成品酒-土豆白酒！世界著名的俄罗斯出产的伏特加，用的酿酒原料就是土豆。

 

 

二、用土豆酿黄酒的工艺流程：

            土豆营养丰富，素有“地下苹果”、“第二面包”的称号，是我国的高产作物，是一款含有高质量蛋白的食物，而且土豆脂肪含量低，是酿制黄酒的好原料。同时为使酿出来的土豆黄酒更加纯净爽口，发酵更加彻底，我们建议将土豆泥和糯米按一定比例混合发酵。

1、具体工艺流程

           土豆蒸煮 打浆摊凉下曲 落缸发酵 前发酵 后发酵 压榨 过滤 澄清 煎酒成品酒

糯米 浸泡 蒸煮 摊凉 落缸发酵……

2、注意事项

            糯米、土豆分开蒸熟，将土豆打成浆后再将糯米和土豆泥混合发酵。糯米比例可灵活掌握，最小用量为糯米：土豆=2：8

3、土豆酒的口感

          土豆酒香气扑鼻，纯净无瑕，入口滑润，酷感十足，余香无穷。