你知道如何用马铃薯作酒吗?
马铃薯酒的制作方法
文章转载自唐三镜酿酒公司的相关文章,略作修改(如有问题,愿意删除)
是否可以用土豆来酿酒呢?
答案是肯定可以的,凡是含有淀粉和糖分的农作物都可以用来酿酒。富含淀粉类的各种作物包括:大米、玉米、小麦、糯米、高粱,红薯,木薯、土豆等等;富含糖分类的水果包括:梨子、苹果、香蕉、葡萄等等。当然,鲜花、茶叶类也可以用来酿酒哟!今天带大家了解了解一下用土豆酿酒的工艺流程:
一、用土豆酿白酒工艺流程:
1、挑选。
选择无腐烂,无大的机械损伤,无发芽没变绿的土豆做为酿酒原料,有机械损伤的部分要去除掉,发芽或是变绿的土豆中含有过量龙葵素,龙葵素属于生物碱有毒性,不可以用来酿酒,还影响口感。
2、清洗。
刚从地里挖出来的土豆上面有很多泥,一定要彻底的清洗干净,否则酿出来的土豆酒有很重的泥腥味。建议最好是去皮备用,去皮之后放到水里备用,以防氧化。
3、蒸煮打浆。
将土豆煮熟,摊凉至40度左右,趁热将蒸熟的土豆倒入打浆机中打成泥。
4、下曲发酵。
将打成浆的土豆摊凉到30度左右,按100斤土豆加入0.5斤薯类用酒曲的比例加入酒曲。土豆泥有粘性大,可以加入适量蒸熟的大米混合发酵,这样即可以增加发酵过程的透气性,也可以改善酒质,提高出酒率。
5、蒸馏出酒。
发酵15-20天左右,打开酒坛,发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡,醪糟完全静止,发酵即完成,就可以用来蒸馏了,蒸馏冷凝最后就可以得到成品酒-土豆白酒!世界著名的俄罗斯出产的伏特加,用的酿酒原料就是土豆。
二、用土豆酿黄酒的工艺流程:
土豆营养丰富,素有“地下苹果”、“第二面包”的称号,是我国的高产作物,是一款含有高质量蛋白的食物,而且土豆脂肪含量低,是酿制黄酒的好原料。同时为使酿出来的土豆黄酒更加纯净爽口,发酵更加彻底,我们建议将土豆泥和糯米按一定比例混合发酵。
1、具体工艺流程
土豆蒸煮 打浆摊凉下曲 落缸发酵 前发酵 后发酵 压榨 过滤 澄清 煎酒成品酒
糯米 浸泡 蒸煮 摊凉 落缸发酵……
2、注意事项
糯米、土豆分开蒸熟,将土豆打成浆后再将糯米和土豆泥混合发酵。糯米比例可灵活掌握,最小用量为糯米:土豆=2:8
3、土豆酒的口感
土豆酒香气扑鼻,纯净无瑕,入口滑润,酷感十足,余香无穷。